和大部分美国电视节目一样，主持人是灵魂，《未知之旅》也不例外。节目有大量旁白，全是安东尼·波登的第一人称叙事，像是他的旅行日记。波登的语言风趣生动，性格不羁又文雅，是一个上得厅堂下厨房的帅大叔。他曾经是一个有名的大厨，写过一本纽约时报畅销书，12年前开始接触电视，2002年先在food频道做了一个美食节目《A Cook’s Tour》，2005年又去travel频道开了一个旅游美食节目《波登不设限》（Anthony Bourdain: No Reservations），走访不同国家和城市，由当地导游带着他品尝当地美食，这个节目一做就是8年。2013年开始的《未知之旅》仍是这样一档旅游美食节目，不过，当来自纽约的波登和当地居民坐下来，从食物聊起，又四两拨千斤地谈到当地历史文化，政治经济或者他们所面临的问题，对未来的期冀时，这档美食旅游节目就承载了更多的东西。波登当然对很多事情有自己的观点，但在节目里，他所呈现的永远是一个聆听者的姿态，在旁白里，也从不对被访者的话予以置评或感慨。波登在自己的博客里说，当人们和一个傻乎乎的只对他们的食物和消遣感兴趣的美国佬坐在一起的时候，会觉得很轻松，他们自然而然地会讲出自己的故事——卸下防备，去做或者去发现那个偶尔出现的最真实的自己。